Japanische Stechbeitel kommen gerne mal "unfertig" an. Um die Spiegelseite in Form zu bringen bieten sich Diamantplatten an. Zum eigentlichen Schärfen Wassersteine unterschiedlicher Körnungen (ich habe 120 - 2000) und je nach Talent eine Schärfhilfe. https://www.feinewerkzeuge.de/G10007.html
P.S. Keine Schleifscheibe, das erzeugt einen Hohlschliff. Kein Leder wenn du eine perfekte Fase willst.