Messer richtig schärfen!

Hallo Blade-X-,

Messer schärfen kann schon eine Kunst für sich sein, besonders wenn man es freihändig ohne irgendwelche Hilfmittel macht.
Glücklicherweise gibt es gute Hilfsmittel.
Zum Beispiel das Lansky System. Sowas gibts auch von einem anderen Hersteller, sogar billiger und genauso gut, mir fällt nur grad der Name nicht ein.

Grüße,
Fabele

Zitat von Fabele

Sowas gibts auch von einem anderen Hersteller, sogar billiger und genauso gut, mir fällt nur grad der Name nicht ein.

Gatco - Schärfsystem ...

http://www.globetrotter.de/de/shop/detail…_nr=103811&GTID=

Tool.

Edith: Hör` auf Dispatcher ...er hat die Erfahrung - ich kenne die Teile nur aus`m Katalog ...

Moin Blade X ,

Vermutlich ist die Schneide jetzt rund und ballig und nur kurzzeit scharf zu bekommen

Meser schärfen ist nicht einfach...

http://www.messer-machen.de/messer.htm#Schleifstein

Und auf Rasierklinge wirst du deins eher nicht bekommen und falls doch , versaust du dir nur die Klinge,- das ist ein Arbeitsmesser und kein Filetiermesser ( den Eindruck habe ich aber bei der Ka Bar Fraktion ... ).- Aber anhaltend gebrauchsscharf sollte es schon sein...

Das Gatco Set von Globetrotter ist sehr gut zu gebrauchen und es giebt noch einen Extrafeinen Stein dafür...

So wie ich es mal gehört habe ( hier) ist es eine Weiterentwicklung von der Lansky Serie...

http://www.globetrotter.de/de/shop/detail…k_id=1006&hot=0

http://www.globetrotter.de/de/shop/detail…k_id=1006&hot=0

und ich bin sehr zufrieden mit meinen Ergebnissen und kann es bedenkenlos weiterempfehlen.

So wie im ersten Link habe ich es auch gemacht mit einem Arkansas Öl Stein...aber mit dem Gatco gehts einfacher und es wird schärfer...

€dit toolmaker war schneller

Ich habe das Lansky System und bin sehr sehr zufrieden damit. Damit bekommst du jede Klinge Scharf. Das Gatco sieht so aus als würde es nach dem gleichen Prinzip funktionieren und hat sogar noch mehr Einstellmöglichkeiten was den Winkel der Schneide angeht. Also ich würde dir zu soetwas raten, den mit allem anderen bekommst ud die Klinge entweder nicht richtig oder gar nicht scharf

Was ich nutze und auch empfehlen kann, ist der Spyderco Sharpmaker.

der Winkel hängt von verschiedenen Faktoren ab. Zum einen der Stahl der geschliffen wird. Rostfreie Stähle sind in der Regel grobkörniger durch ihren Chromanteil und man sollte hier einen etwas gröberen Winkel nehmen da sie sonst schnell stumpf werden oder du sie erst gar nicht richtig scharf bekommst. Bei Carbonstahl ist dann wichtig wie er gehärtet ist. ein reines Martensisches Gefüge kann extrem fein und scharf ausgeschliffen werden. Dann ist die Frage wofür nimmst du das Messer? Ein Kochmesser sollte schärfer sein als ein Gebrauchsmesser. Kochmesser sollten einen Winkel von ca 17- 20° haben gute Gebrauchsmesser 20-25° und Freizeitmesser die man nimmt um Pappe zu zerkleinern oder so etwas in der art dann doch 25-30°
Man sollte es aber mit dem Winkel nicht übertreiben.

Im Lansky ist auch eine Anleitung dabei. Es ist so kinderleicht das versteht man nach ein mal durchlesen. Tipp von mir wenn du das Lansky kaufen willst. Nimm das mit 5 Steinen.

Zum richtigen Umgang mit Wassersteinen haben die Werkzeugexperten von Dick (seit Mai heißt's Dictum) eine

Schärffibel herausgebracht

Und wer auch der Meinung ist, dass man guten Messern eigentlich keine Lanskys und Gatcos antuen sollte und wer seine Schnitzel daheim mal durch scharf Angucken trennen will, der lernt das im Video "Messer schärfen" von Kochmesser.de. VORSICHT, etwa 30 Minuten lang

Blade:

du kannst den Winkel der Schneide annähernd bestimmen, wenn du eines der oben genannten Schärfsets hast. einfach die Schneide mit einem Filzstift schwärzen, und dann mit einem Startwinkel, z.B. 25°, kurz anschleifen. Wenn die Farbe nur ganz oben abgetragen wird, ist der Winkel zu stumpf, erreicht der Farbabtrag nicht ganz den oberen Teil der Schneide, bist du zu spitzwinkelig. Richtig liegst du, wenn mit einem kurzen Anschliff die Farbe über die ganze Schneide abgetragen wird. Du kannst den Winkel aber auch umschleifen, dauert dann etwas länger aber funktioniert auch.

hi,

hab eine frage zum lansky set, vielleicht gibt es eine kompetente antwort von einem experten. hab mir jetzt auf youtube die videos angeschaut und auf dem messerforum nachgelesen, konnte aber keine lösung finden:

- wenn ich alle 5 steine der reihe nach verwende, gibt man auf jeden schleifstein einen tropfen öl rauf, oder nur ab den mittleren?
- woran merke ich, dass man den schleifstein wieder ölen muss?
- würde wasser ebenfalls genügen, oder nicht?
- beim jap. wasserstein wird der schleifstein im wasser abgespült, wie ist es beim geölten?

Zitat von loksi67

hi,

hab eine frage zum lansky set, vielleicht gibt es eine kompetente antwort von einem experten. hab mir jetzt auf youtube die videos angeschaut und auf dem messerforum nachgelesen, konnte aber keine lösung finden:

- wenn ich alle 5 steine der reihe nach verwende, gibt man auf jeden schleifstein einen tropfen öl rauf, oder nur ab den mittleren?
- woran merke ich, dass man den schleifstein wieder ölen muss?
- würde wasser ebenfalls genügen, oder nicht?
- beim jap. wasserstein wird der schleifstein im wasser abgespült, wie ist es beim geölten?

Ich bin im Momenta dabei das Lansky zu verwenden. Du brauchst in diesem Fall Öl da es die Reibung reduzieren soll und so ein erhitzen der Klinge vermeiden soll. Das ist sehr wichtig da Klingen bei zu hoher Hitze an Härte verlieren. ( man muss zwar extrem schenll reiben um die Hitze zu erreichen aber is besser so) Ich tu bei jedem Schleifgang mit jedem Stein einen Tropfen Öl drauf. Das reicht vollkommen aus. Nur sollte man den Stein des öfteren mit Spüli sauber machen ( das Spüli löst das Öl - Stahl Gemisch das die Poren der Steine verstopft). Nachdem ich ihn wieder sauber gemacht habe tu ich wieder einen Tropfen Öl drauf und gut is. Ich würde keine Wasser verwenden da dieses zu schnell abgeschabt wird. Ein Japanischer Wasserstein saugt sich mit Wasser voll und bleibt so länger feucht als die Steine beim Lansky.

Hallo,
ich hatte auch mal mit Wassersteinen angefangen, war mir dann zu viel Dreck und man muß schon
sehr Aufpassen das der Winkel stimmt. Mit Träumen beim Schleifen ist da nichts .
Seit einigen Jahren schleife ich nun alle meine Klingen mit dem Spyderco Sharpmaker, gekauft habe ich
ihn bei Outdoorsteel.de, http://www.outdoorsteel.de/pi22/pd27.html
Da ist auch ein schönes Anleitungs-Filmchen dabei .
Mit dem Spyderco Sharpmaker kann man sich auch mal Abends vor den Fernseher setzen und schleifen.

Naja, ein Wasserstein für ein hochwertiges ( auch Koch) Messer zu benutzen ist wohl auch OK wenn mann die Kohle für die Steine übrig hat... ich denke mal da kommt leicht das doppelte zusammen im vergleich zu all den erwähnten Methoden.

Aber für meine Messer langt das Gatco Set ...und , da viele meine Messer auch ein Wellenschliff haben bin ich da gut mit bedient.

oh gott, wenn ihr wüsstet wie ich meine arbeitsmesser schärfe

die Messer werden entweder freihändig aufn schnellläufer oder auf der bandschleife geschärft ist danach immer tadellos scharf und bleibt es auch ziemlich lange (bei dauerbenutzung 4monate, aber da wirklich jeden tag für alles genommen...)

Gruß

naja Trabantino... schrf ist nich gleich scharf. Was für ne Körnung hat der Bandschleifer? 100? 180? meine Messer werden mit min 1000er körnung geschärft. Tomatenscheiben von 1mm dicke sind kein Problem

Körnung ... manchmal ne 80er oder auch ma ne 150er...
meine HObeleisen schärfe ich alle generell nur über dem schnellläufer, ohne jegliche vorrichtung. die nehmen dann dann späne ab, durch die man lesen könnte.

1mm Tomatenscheiben... ich schneide die ni ich muss Furnier schneiden etc.