"Fazit:
Durch eine geschickte Zusammensetzung und Herstellung hat CPM MagnaCut eine feine Mikrostruktur, die das Schärfen im Vergleich zu anderen Stählen mit ähnlichen Eigenschaften in Bezug auf die Verschleißfestigkeit erleichtert."
https://www.messerworld.de/lexikon/magnacut
Andere Quellen zu Schärfbarkeit von MagnaCut gibt es im Netz einige, meistens in englisch.
Am besten kaufen und selber ausprobieren.
Grüße - Bernhard