Es gibt aerobe und anaerobe Bakterienstämme.
Das meiste was wir mit Verderb in Verbindung bringen,
ist auf aerobe Bakterien (die Sauerstoff benötigen) oder Pilze zurückzuführen.
Konserven sind daher bis auf wenige Keime, Toxine und einen Toxinbildner,
den Bacillus Cereus, außen vor von "üblichem" Verderb.
Selbstverständlich geht die physikalische Zersetzung dennoch weiter,
die beginnt im Grunde schon bei der Erzeugung.
Nachtrag:
Dafür hat dieser eine anaerobe Toxinbildner, der Bacillus Cereus, richtig Bumms.
Er erzeugt eines der stärksten Nervengifte die es gibt.
Jedoch sieht man ihn sofort, durch aufgeblähte Verpackungen.