Küchenmesser selbst machen

Ich bin seit ein paar Tagen dabei mir ein anständiges Kochmesser (40cm) mit zugehörigem Allzweckmesser (25cm) zu machen. Das kleinere Messer wird auf beiden Seiten geschliffen, da bin ich mir schon sicher. Das große Messer würde ich jedoch gerne nur auf einer Seite anschleifen. Jetzt stellen sich mir 2 Fragen:
1. Ist das wirklich besser als wenn ich es beidseitig schleifen würde? Einfacher herzustellen ist es auf jeden Fall.
2. Da ich Linkshänder bin sollte ich es auf der linken Seite anschleifen oder? Wenn ja, kann dann ein Rechtshänder überhaupt anständig damit arbeiten?

Wäre euch dankbar für ein paar (schnelle) Antworten da ich morgen gerne weitermachen würde

lg, Martin.

Naja, es ist (denke ich) fast unmöglich auf beiden Seiten einen exakt gleichen Schliff hinzubekommen, und wenn das Messer dann links anders aussieht als rechts würde ich mich wahrscheinlich totärgern.
Ein anderer Grund dafür ist dass die Klinge durch den steileren Winkel unten nicht so breit ist (ich habe immerhin 6mm Klingenstärke).
Ausserdem werden sich die Japaner ja irgendwas dabei gedacht haben dass sie ihre Messer nur einseitig schleifen, soweit ich weiß ist das dort ja Tradition.

Ich lasse mich gern eines besseren belehren, und wenn man mir jetzt sagt dass das Schwachsinn ist schleife ich es natürlich auf beiden Seiten.

Vielen Dank schonmal für die Hilfe, ich hoffe es folgt noch viel mehr

lg, Martin.

Hm ich mag keine Keramikmesser....

Der verwendete Stahl ist 1.4112er Stahl (Cr18/Mn1/Mo1/Si1/V0.1) und unterscheidet sich somit vom beliebten VG10 Stahl in der Zusammensetzung nur ein wenig. Die Vorteile sind dass er leichter zu bearbeiten und nicht so teuer ist. Der Kohlenstoffgehalt liegt bei 0.9%, er ist nicht rostfrei aber gut härtbar.
Ich denke dass diese Wahl die richtige war.
Ich habe ein SanMei-Jagdmesser aus Masano (Mittellage aus weißem Papierstahl), und ein solcher Stahl hätte nur Nachteile wenn ich ihn auf einer Seite schleife... die weichere Schicht dürfte ja dann nur auf einer Seite angebracht werden, nämlich auf der geschliffenen.

Was ich an Werkzeug brauche habe ich hier, macht euch da mal keine Sorgen.
Des weiteren ist es nicht mein erstes Messer, und eigentlich wollte ich ja nur wissen auf welcher Seite ich es anschleifen muss und was gegen einen einseitigen Schliff spricht.

Dass ich es wenn dann links schleifen sollte ist mir jetz klar, bleibt nur noch eine Sache zu klären, hat es Nachteile oder nicht?

lg und vielen Dank, Martin (der sich jetz schonmal an die grobe Formgebung ohne Schliff macht.)

P.S.:
Wenn man die Klinge von oben nach unten durchschneiden würde, sollte der Querschnitt dann wie das obere Bild, oder eher wie das untere (mit Absatz beim Schliff) aussehen?)

@ T-gnom: Wow du hast auf Anhieb erkannt was ich da hingeschludert hab respekt

Ja ich denk auch dass ein Absatz da sinnvoller wäre, jetz wo du es erwähnst. Und es ging ja auch nur um die Form und nicht den Winkel... ich bin mit Touchpad in Paint nicht so begabt

HassesFreigang: Da ich jetz noch ein paar Sachen nebenher mache (Studium, Messer, nordische Rüstung bla...) musste die Armbrumst jetzt doch ein bischen zurückstecken... ausserdem brauche ich einen neuen Schaft, (der alte ist ja gebrochen) den ich mir jetzt aber von einem bekannten Schreiner vorbereiten lassen werde... nochmal mach ich die Arbeit nicht
Ausserdem gefällt mir die Winkel-Füßbügel-Kombination nicht mehr, ich werd eine bewegliche Schlaufe mit in die Einbindung einbinden.... schätzungsweise wieder nach dem Prinzip Alt versteckt neu. Eine Bergsteigerschlaufe (getestet auf 16kN, dh 1600kg Zuglast, zugelassen bis 2300kg) versteckt unter weichem braunen Leder... hab hier noch so eine schöne halbe Haut. (haha.. Einbindung einbinden :D)

Na dann werd ich doch mal Rechtshänder werden sich mit dem Messer dann aber doch schon eher schwer tun oder?

thx, lg Martin.

Besteht eventuell Interesse an Bildern vom Bearbeitungsprozess?
Ich könnt meine Schwester fragen ob ich mir ihre Digicam ausleihen kann.

lg, Martin.

edit:
edit2: doch wieder weggemacht, neuer Post... einfach sinnvoller.

Ach was solls, ich stell sie jetz einfach mal hier rein...
(1x auf das Bild klicken und es wird in einem eigenen Browserfenster geöffnet, nochmal klicken = Originalgröße, dh größer als der Bildschirm)

Auf dem ersten Bild sieht man die fast fertige Klinge, und den angefangenen Griff. Darunter ist das etwas kleinere Zubereitungsmesser das ich noch nicht angefangen habe.

Die Maße:
Länge Gesamt : 33.5cm
Länge Klinge : 20.5cm
Länge Schliff : 19.5cm (voraussichtlich)
Länge Griff : 13.0cm
Höhe Klinge : 5.0cm
Breite : 6mm (also durchaus als stark zu bezeichnen)

Die Klinge ist nur vorne rund, der hintere Teil (14cm) ist vollkommen gerade um damit das zuzubereitende Essen bis nach unten durchschneiden zu können.
Bei der Klingenform habe ich mich vom japanischen Santoku inspirieren lassen.
Der Griff ist eine Eigenentwicklung. Die obere Rundung sorgt dafür dass das Messer angenehm in der Handfläche aufliegt. Dass der Griff nach vorne hin dicker wird verhindert ein Abrutschen nach vorne, genauso die Verbreiterung nach hinten die das Messer in der Hand hält. Die Rundungen sind so gestaltet dass das Messer auch für mehrere Handgrößen geeignet ist.
Der Griffabschluss musste logischerweise auch rund werden.

Das zweite Bild zeigt nochmal den selben Zustand, aber aus einer anderen Perspektive.

Der Griff ist unglaublich hässlich oder? aber das wird sich bald ändern, nämlich nach dem letzten Schritt der groben Formgebung:

So sieht das Schätzchen jetzt aus. Die Klinge und der Griff haben ihre grobe Form, freilich fehlt noch der Schliff an der Seite.
Morgen wird dann das kleine Messer in den selben Zustand gebracht. Da es eben kleiner ist denke ich wird das auch schneller gehen, und anschließend werde ich versuchen beide anzuschleifen.
Ich hoffe ich kann euch auch dann wieder mit Bildern beglücken.
Übrigens, für diejenigen welche es nicht wissen: Das schwarze Zeug auf der Oberfläche ist die Zunderhaut vom Schmieden, die kommt selbstverständlich noch weg. Ich habe mir allerdings überlegt sie so wie bei meinem Jagdmesser ganz oben einfach dran zu lassen... mal sehen. Ohne ist es einfach besser zu reinigen, und sieht auch sauberer aus.

Hm ja über die Schönheit lässt sich streiten, aber praktisch ist er und gut in der Hand liegen tut er auch, und das jetzt schon. Ohne Holz.
(in meiner perfekt, so isses ja auch gedacht)

Der Stahl war garnicht so teuer. (im Gegensatz zum Modestahl VG10)
Ich hab das ganze Stück für ca 45€ gekriegt. (glaub ich)

Über meine Armbrust hab ich doch oben schon was geschrieben. nicht gesehen?
Geschossen hat sie ja auch schon damals, aber wie gesagt, der Schaft war dann ein zu großes Risiko, hat einen Riss bekommen und ist gebrochen.

Als Holz für den Messergriff kommen schwedische Maserbirke oder Wenge in Frage, wobei mir die Entscheidung fast schon abgenommen wurde. Das Stück Maserbirke ist ganz knapp zu klein, aber wäre noch machbar.

lg, Martin.

Da es mein erstes Kochmesser ist werde ich sowieso erstmal sehen müssen wie es sich so macht. Und eventuell bei einem zweiten Modell die Fehler ausbessern. Allerdings hoffe ich dass das nicht nötig sein wird, eigentlich ist das Messer schon ein paar mal durchdacht...

Tatsächlich habe ich ihn dazueditiert, aber schon am Nachmittag und nicht abends um halb 10 so wie es da steht.

Ja auch wieder wahr, wird sowieso gegessen.
Und es geht ja auch mehr um die Schnittfläche als die Form.
Was mir nur nicht gefallen hätte wäre wenn das Messer dann unkontrollierbar durch die Gegend rutscht und man sich in die Finger schneidet, bzw nur Kanten abschneidet und alles kreuz und quer durch die Gegend fliegt.
Es soll ja nicht nur für mich benutzbar sein.

lg, Martin (der erst ab 2 wieder weitermachen darf)

Na da bin ich ja beruhigt... wenns nämlich nur annähernd so scharf wird wie das Jagdmesser dann hätte ich da ganz schön Angst um die Fingerchen

Für mich ist es ja eigentlich in Ordnung wenn ich was hab mit dem nur ich richtig umgehen kann. Also darf es auch ruhig etwas gewöhnungsbedürftig sein.

Im Moment wiegt das Messer 642g, da ich es aber vorne noch schleifen werde denke ich wird es zum Schluss mit Griff etwa 350-400g haben. (und danach härten, ich hoffe mal das verziehts mir nicht)
Hacken geht sehr gut hab ich so das Gefühl. Aber auch präzises Schneiden sollte möglich sein, wenn ich mir die Rillen in der Werkzeugbank so anschaue. Ja ich weiß, man soll nicht mit unfertigen Messern spielen.

Der Griff wird, wie du schon sagtest, von beiden Seiten mit Holz beschalt. Ein Steckangelgriff war mir erstmal noch zu riskant, aber ich hab da schon so meine Pläne...
Irgendwo denke ich habe ich schon erwähnt dass es entweder Wenge oder finnische/schwedische (weiß nicht so genau) Maserbirke wird.
Ausserdem möchte ich mal Schraubnieten ausprobieren, die Gewinde kann man ja verleimen. Und wenns nichts wird kann ich sie immer noch rausbohren und gewöhnliche Nieten verwenden.

So, endlich 2, kann ich wieder raus und loslegen... hach was ich mich schon freu
Es is jedes mal wieder aufregend und toll was so aus Metall entsteht.

lg, ein bastelnder Martin.

/edit:

Ich habe heute die Zunderhaut entfernt, und angefangen die linke Seite
anzuschleifen, was unglaublich schwer war. Ein normales Messer wäre jetzt
wohl fertig, aber bei diesem 6mm- Monster bin ich gerade mal bei der Hälfte
angekommen. Der schliff wird wohl weder ganz gerade noch geknickt, sondern
eher rund. Der Bandschleifer geht in der Mitte nach innen.
Wiegen tut es noch ganze 580g.

Bilder kommen noch, und übers Wochenende werde ich wohl nicht
dazukommen weiterzumachen.

mfg, Martin.