Der "komplette" Schliff wird oft auch nicht vollkommen automatisch gemacht. Da sind Menschen die die Messer/Klingen in eine Vorrichtung spannen, welche sie dann von Hand an die Schleifmaschine führen. So hat man auch besseren und ständigen Überblick über die Standzeiten der teuren Schleifmittel (Korund, Saphir, Diamant...).
Grüße - Bernhard