Schmecken Ratten denn?
Abgebildet ist ein putziges kleines Kaninchen, also “vorher“ natürlich, aber zur Ratte:
“Ratten kannst du ganz genau so wie Meerschweinchen zubereiten
oder wie Karnickel. Aber natürlich kürzer garen.
Die Ratten abziehen und ausnehmen.
Mit etwas Speck rundrum schön anbraten, paar Möhrenstückchen,
Selleriestückchen, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt dazu und noch
etwas mit braten, dann mit halb Rotwein, halb Wasser angießen, und
noch etwa 30 bis 40 Minuten köcheln. Ratten rausnehmen, auf einer
Platte im Ofen warmstellen.
Gemüse und Gewürze aus dem Bratfond rausfischen und mit den Fond,
etwas Creme fraiche, ev. noch einem Schuss Rotwein und bisschen
Instantbrühe eine Soße machen. Einen Schuss Cognac dran, dann nicht
mehr kochen.
Zusammen mit den Ratten servieren, Weißbrot und den Rotweinrest dazu.
Pro Kopf würde ich 2 oder 3 Ratten denken.“
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