Und woher weiß ich wie oft ich mit den jeweiligen Schleifsteinen (habe das Lansky 3er Set) über die Schneide drüber schleifen muss. Hab in nem Video gesehen 10 mal, stimmt das?
Das kommt darauf an, wie stark "beschädigt" die Schneide ist. Um die Klinge nur etws nachzuschärfen, benötigst du nicht die gröbste Körneung sondern bloss die feine, so lange bis es dir scharf genug ist. Wenn die Klinge völlig schartig und absolut stumpf ist, dann würde ich mit den gröberen Körnungen beginnen.
Wie lange man schleifen muss hängt stark vom Zustand der Klinge und von den eigenen Ansprüchen ab.