Damastmesser als Kochmesser

Hallo

kennst Du schon die hier
riesen Auswahl und Du kannst davon ausgehen,daß die "echt" sind.
Was man sicher nicht von allen Ebay-angeboten sagen kann.

Tobi

Sonst nimm doch eins aus Keramik oder soll es Damast stahl sein?

Hallo Bafana,

was soll es denn werden? Ein japanisches Original? Ein deutsches Kochmesser?
Ein deutsches Kochmesser im Japan-Design? Bevorzugte Klingenform?
(vermutlich was Allzwecktaugliches, oder?)

Bestimmte wünsche was die Art des Damastmusters angeht?

Bestimmter Schneidlagenstahl gewünscht? (Shirogami, Aogami, VG10, ...)

ein paar Informationen wären schon fein.

Allgemein sind Messer für 80€ schon okay, die Frage ist nur was du erwartest.

Unmöglich, das anhand der Bilder festzustellen. Kann sein daß die Messer für den Preis okay sind, muß aber nicht. Ich persönlich würde dieses Geld lieber in ein bis zwei Küchenmesser aus verläßlicher Quelle mit recht dünner Klinge (persönliche Vorliebe, u.a. wegen der Karotten ) und, m.E. sehr wichtig, einen guten Schleifstein investieren. Womit auch das Problem v.wg. "könnte aber auch noch ne Nummer schärfer sein" zu lösen ist.

Ich würde mich mal bei Dick oder Holzapfel umsehen, die haben eine große Auswahl an Küchenmessern aller Art und verstehen was von dem Zeug das sie verkaufen. Was man auch an den Artikelbeschreibungen sehen kann - Kontextbefreite Superlative sind meist eher ein schlechtes Zeichen.

Noch weitaus besser fährst Du natürlich, wenn Du in einem Fach(!)geschäft das Messer Deiner Wahl in die Hand nehmen und dich beraten lassen kannst.

Schnurbel... genau so.

Ansonsten vielleicht noch bei Dieter Schmid vorbeischauen, der hat auch viele
schöne Sachen. (viele die Dick.biz auch hat)

Dick und Holzapfel waren natürlich nur als Beispiele gedacht. Bei dem Herrn Schmid gibt es einige Dreilagige Santoku im Bereich um die fünfzig Euro, seh ich gerade - mglw. wär das eine Möglichkeit um festzustellen ob man mit der Bauart überhaupt zurechtkommt, um größere Fehlinvestitionen zu vermeiden.

Also bei dem eBay angebot sieht es so aus als sei die Damaststruktur nur geäzt, die klinge sieht komisch aus.

Zitat

Original von Schnurbel
Unmöglich, das anhand der Bilder festzustellen. Kann sein daß die Messer für den Preis okay sind, muß aber nicht. Ich persönlich würde dieses Geld lieber in ein bis zwei Küchenmesser aus verläßlicher Quelle mit recht dünner Klinge (persönliche Vorliebe, u.a. wegen der Karotten ) und, m.E. sehr wichtig, einen guten Schleifstein investieren. Womit auch das Problem v.wg. "könnte aber auch noch ne Nummer schärfer sein" zu lösen ist.

Ich würde mich mal bei Dick oder Holzapfel umsehen, die haben eine große Auswahl an Küchenmessern aller Art .Mein Reden.Und auch der Link weist dorthin.

Noch weitaus besser fährst Du natürlich, wenn Du in einem Fach(!)geschäft das Messer Deiner Wahl in die Hand nehmen und dich beraten lassen kannst.

Also in unserem Laden verkaufen sie Pfannen ,Töpfe alles mögliche an Kunst und Kitsch ich glaube fast,daß ich da selbst mehr Ahnung habe.

Bafana
hast Du die Seite mal angesehen?
Da kann man sich auch über Stahlarten und ihre Vor und Nachteile
informieren.Wenn Du das getan hättest,würdest Du nicht nach dem
Ebay angebot fragen .
Gib mal zum Spaß "Messerkoffer " ein ,da bekommt man dann"Original"
Wüsthoff,Dreizack.....mindestens 20 Teile + Koffer ab 20€.

tobi

Zitat

Original von Schnurbel
Dick und Holzapfel waren natürlich nur als Beispiele gedacht. Bei dem Herrn Schmid gibt es einige Dreilagige Santoku im Bereich um die fünfzig Euro, seh ich gerade - mglw. wär das eine Möglichkeit um festzustellen ob man mit der Bauart überhaupt zurechtkommt, um größere Fehlinvestitionen zu vermeiden.

Ich würde sowieso nix anderes mehr nehmen als die dreilagigen. Für "Damast"
(wobei das ja eh nur Mehrlagenstahlklingen sind) zahlt man nur drauf. Entweder
man muss für die selbe Qualität mehr ausgeben, oder man kriegt ein
schlechteres Messer für weniger Geld.

http://www.feinewerkzeuge.de/G10009.htm Das würde ich mal zum lesen
empfehlen...

Und ansonsten ist der junge Mann hier nicht schlecht, da gibts ein Santoku für
89€: http://www.feinewerkzeuge.de/anryu.htm

Das wäre mal ein Allzweckmesser, für den Einstieg ganz gut geeignet.

Wenns dir gefällt, nimm es.

Die Shun-Kochmesser sind zwar nicht wirklich traditionell, aber gut gemacht. Und
scharf abziehen lassen sie sich auch. (schärfer als der Werksschliff bestimmt,
zumindest mit einem feinen Wasserschleifstein)

warscheinlich alles trotzdem immer noch besser als das Kücheneisen-set von Kuppels, welches ich mir dummerweise bei Wallach gekauft habe.

Zitat

Original von Bafana
Habs mir gekauft.

Zum test hab ich mir mal nen Tomatensalat und Putengeschnätzeltes in Currysoße gemacht.

Das Messer übertrifft mein WMF Kochmesser bei weitem und macht einfach spaß!

wie es mit der Schneidhaltigkeit aussieht wird sich in den nächsten Wochen herausstellen.

Aber erster Eindruck: Top und sein geld wert!

Glückwunsch,aber auch das Beste und Schärfste Messer der Welt
wird einmal stumpf.Egal ob Damast,blauer oder silberner Papierstahl
um das Schärfen wirst Du trotzdem nicht herum kommen.
Die hochwertigen Messer lassen sich aber besser schärfen und
bleiben länger scharf.
Also Kombischärfstein z.B.den hier aus den bereits genannten Quellen besorgen und es einfach mal versuchen.Damit bekommst Du auch das
WMF Messer wieder hin.

Tobi

Zitat

Original von Bafana
Das mit dem Schleifen ist mir klar aber wie genau geh ich da vor?

Kann man da viel falsch machen oder ist das eher einfach?

was genau muss ich beachten (Schleifwinkel...) und was passiert wenn ich doch was falsch mache? ist das Messer dann hin?

Da ist eine Beschreibung dabei. Bei Dick gibt es auch eine DVDhier für 5€
auf der es gezeigt wird .Es gibt auch eine Lehre diese hierzum aufstecken auf den Meserrücken ,der den Schleifwinkel vorgibt und hilft ihn einzuhalten.Und viel falsch machen kann man eigentlich nicht
im besten Fall wird es scharf im dümmsten nicht.Wenn man es zu flach
schleift,kannst Du kratzer in die Fläche machen .Sieht dann nicht mehr so schön aus.Einfach mal an einem alten "Schätzchen "ausprobieren.

tobi
Tobi