so isses.
man vergleiche das mit sandschleifpapier und holz.
da gibt es körnungen von 40 und körnungen von 1000
mit dem ganz feinen papier schleift man die restlichen unebenheiten aus dem holz und versiegelt die poren (hab ich mir sagen lassen). somit erhält man zum schluß ein ganz glattes holz.
genauso verhält es sich mit dem schleifstein für messer. zudem kann man mit dem polierstein die schneide in regelmäßigen abständen erneuern, sofern das messer nicht zu stark beansprucht wird.