Ich hab letztens einfach mal bei unserem Fleischer angerufen und ihn gefragt ob/wie er eine Sulz herstellt.
Dabei hat sich herausgestellt, dass er ein Gelatinepulver benutzt. Ich in meiner jugendlichen Keckheit hab ihm 800 Gramm für 5,60€ (wenn ich mich recht entsinnen kann) abgekauft.
Beipacktext gelesen und gleich mal gestaunt: aus den 800g werden je nach dem 6-12 Liter Gelatine, je nachdem wie fest man sie herstellt.
Hier mal den abgetippten (Anleitungs-)Text:
ZitatAlles anzeigenMOGUNTA Aspikpulver Gold
Aspikpulver 240 BloomAnwendung:
Auf 1 Liter Wasser verwende man zu Herstellung einer lockeren Gallerte 40-50g, für schnittfeste Gallerte 70-80g
und für extra schnittfeste Fleisch- und Gemüsesülzen 120-150g dieses Fabrikates.
Zuerst Pulver mit einem drittel der Wassermenfe bei 90°C klumpenfrei einrühren und verquellen.
Dann die restliche Wassermenge aufgießen und ständig kräftig umrühren.
Gelatine nicht aufkochen! Eine rasche Abkühlung im kalten Wasserbad oder Kühlhaus beschleunigt die Gelierung
Also ich habs folgendermaßen gemacht:
Zuerst eine 1,5 Liter Flasche eines nahmhaften Getränkeherstellers bis zu der Linie aufgefüllt, wo sie sich wieder verjüngt => ca 1,3 Liter.
Hier die Flasche und das Gelatinepulver:
Dann 200g Gelatine abgewogen:
Und das Wasser aufgeheizt, bis große Balsen aufsteigen
(ACHTUNG: Gelatine darf nie über 90° heiß werden, es fängt fürchterlich an zu stinken und die Festigkeit ist nicht gegeben),
dann in den einen Teil die Gealtine eingerührt bis nur noch kleine Krümel über sind die man nicht mehr hinein rühren kann (macht aber nix),
dann alles zusammenleeren und noch ein paar mal gut umrühren:
Ich habe dann alles mit einem Trichter in die Flasche gefüllt, falls noch immer Krümel über sind, keine Sorge das löst sich alles noch auf!
Das Trübe sind nur Luftbalsen, die bald aufsteigen und nach einer Stunde im Kühlschrank sieht das Ganze so aus:
Falls beim abwaschen etwas nicht runtergehen will, einfach mit heißem Leitungswasser (45°?) putzen, die Gelatine mag Wärme überhaupt nicht
und verflüssigt sich dann sehr schnell! Was mich auch gleich zum aufbewahren und wiederverwerten bringt: Ich habe die Gelatine 2 Wochen
im Kühlschrank aufbewahrt (0°-Zone) ohne irgendeinen Schimmel oder schlechten Geruch zu bemerken, jedoch trocknet die oberste Schicht etwas aus.
Was aber auch kein Problem ist, da man über einem Wasserbad alles wieder verflüssigen und noch mindestens einmal verwenden kann!
Wenn erwünscht kann ich auch mal Beschusstests machen
LG astra