Alle meine Messerschneiden werden mit einer 1000-er Körnung endend, ausreichend scharf und glatt - zumindest für alle meine Zwecke.
Noch feinere Steine, oder Polieren oder abziehen auf Leder (mit oder ohne Polierpaste) sind für meine Messer nicht nötig. Schade um die Zeit.
Medizinische Instrumente oder Rasiermesser können durchaus diese Endbehandlungen brauchen, das ist klar.
Mein Opa war Zimmermann und bearbeitete Holz bis in die kleinsten Details mit diversen Schneidwerkzeugen.
Sorgfältig abgezogen auf Leder hat er allerdings nur sein Rasiermesser vor jeder Rasur.
Grüße - Bernhard