Wie wärs,wenn du dir eins selber Schmieden würdest??Dann kannst du dir genau aussuchen,wie lang deine Klinge sein soll,was für einen Griff du haben möchtest und wie dieser geformt ist!Und wenn du gleichtzeitig ein robustes aber präzise zu führendes Messer möchtest,würde ich dir zu einer relativ dicken Klinge mit einem hohem Schliff raten,da der dicke Rücken der ganzen Sache stabilität verleiht und der hohe Anschliff(also ein spitzer Schleifwinkel)das Messer filigran macht.
Ich bin zuzeit an einem "Buttermesser"mit einer Rückenstärke von ca 2,5 mm und einem Jagdmesser mit einem rücken von ca 4 mm und einer Klingenlänge von370mm am arbeiten,letzteres wäre für Obst wohl zu grob
beide sind aus einem von mir selbstgeschmiedeten Damast mit ca. 400 Lagen.
liebe grüße,täubchen