Messer womit genau schärfen?

Es gibt da bereits einen Thread zu, in dem das ganze behandelt wurde, zumindest auf die glatte schneide bezogen. Bein Wellenschliff ist das dann schon ein wenig schwieriger

schau vielleicht mal hier rein

für eine wirklich professionelle Schärfe definitiv die angepriesenen professionellen messerschärfer wie zum beispiel den hier

für zwar ordentlich scharfe klingen, aber ohne möglichkeiten, den Winkel zu variieren, benutze ich den RWS quick sharp und bin sehr zufrieden

und um wenigstens eine geringfügige Grundschärfe hinzubekommen habe ich vom Lidl Holland einen elektronischen Messerschleifer , welcher einen überraschend guten Job an meiner Arbeitsmachete und meinem 3€ Baumarktmesser verrichtet hat. das ding ist aber nicht für wirklich teure Messer oder bestimmte Schleifwinkel geeignet.

kommt darauf an, wie hochwertig dein messer ist, aber für ein normales Gebrauchsmesser sollte es durchaus reichen. Aber es gibt da noch ein paar hier, die sich deutlich besser auskennen

ist natürlich auch immer abhängig davon, wie dein Budget angesetzt ist

Zitat von Lygeria

Der erste Link für knapp 30 Euro, wie lange hält er denn ungefähr und wie scharf ungefähr wird die Klinge damit?

kann ich dir leider nicht sagen, hab damit noch kaum erfahrungen, da mein Kollege so ein teil hat, ich aber nicht. aber scharf wirds schon sehr.

Messer schärfen brauch ein wenig Übung.
Wie scharf es wird und wie standhaft der Schliff wird, da spielen einige Parameter eine Rolle wie:
Güte des Stahls, Schliffwinkel, wofür man es benutzt ...
Es macht nicht immer Sinn die maximale Schärfe aus der Klinge herausholen zu wollen.
Optimale Schärfe geht immer auf Kosten der Schnitthaltigkeit.

Das Lansky ist schon gut. Bei zu langen Klingen zur Not mal umspannen.

Ich votierte auch fürs Lansky! Unbedingt noch einen 1000er Stein dazu kaufen fürs finish. Einen Spezialstein für Wellenschliff gibt es auch.

Also für den Anfang und vor allem für gefärbte Klingen finde ich das Lansky oder den 1. Link von Tizzandor echt gut. 15cm Messer kann man damit auch bearbeiten. Eventuell muss man zweimal ansetzen. Bei Lansky aber definitiv das Deluxe set mit dem gelben extrafeinen Stein nehmen. Lansky hat auch Steine für Wellenschliff. Die Körnung von dem gelben extrafeinen müsste 1000er sein. Wenn ich dann noch über Leder mit Politurpaste abziehe kann ich Haare am Arm rasieren. Bei Banksteinen finde ich aber 1000er Körnung zu wenig. 3000, 6000 und 8000 sind da mehr angesagt. Wobei man 3000er schon ne wirklich anständige Alltagsschärfe hinbekommt.

Kauf dir entweder das Lansky Deluxe oder das aus dem Link und dazu noch nen Lederriemen mit Politurpaste zum Abziehen.

Welche Körnungen man braucht hängt davon ab was man machen will. Zum Nachschärfen (wenn es noch recht gut scharf ist ca. 600-800, 1000, und mehr je nach vorhandener Schärfe und Wunschschärfe)
Bei Neuschliff natürlich ganz grobe Steine nehmen. Wenn der Stahl gut ist, dann kann man Messer extrem Scharf bekommen, aber ich bevorzuge eine einfache Alltagsschärfe (Haare am Arm rasieren) Der vorteil ist, dass diese Schärfegrad anständig ist und auch recht schnitthaltig ist. Extreme Schärfe geht bei Benutzung sehr schnell verloren.

Gruß Jason

Edit. Ok gebe es zu bin super langsam gewesen Die Steine halten übrigens ne ganze weile

Ja der ist gut. Hab ich auch. Noch besser bzw. benutzerfreundlicher ist einer, den man irgendwo fest machen kann. Ähnlich einem Gürtel. Hab aber gerade keinen Link dazu.

Laut hörensagen schon. Kenne persönlich nur das Lansky.