Und wieder eine Glaubensfrage! Gas oder Holzkohle

Zitat von Schiesser

Und weißt du auch warum? Weil sie den Rauchgeruch vom Kohlegrill eh in der Nase hatten. Darum. Dann wirds natürlich etwas schwieriger

Garantiert nicht, wir haben über 100m weg, vom Essenplatz gegrillt, da wir dort eine entsprechende Fläche hatten, um keinen Flächenbrand zu erzeugen.

Die Platten wurden motorisiert (Elektrisch) zum Essenplatz befördert, hat max. 30 Sekunden gedauert.
Das war nicht ökologisch, absagen wollten wir die Veranstaltung aber auch nicht.

Man darf sich nicht jede Freude vermiesen lassen.

Gruß Otti

Ok, bleibt die Frage ob sie davon gewusst haben oder davon ausgingen und ob du sie gefragt hast. Und manchmal ist es auch einfach egal, das macht dann gar nichts, beweist aber auch nichts. Dann gehts einfach nur um die Wurst
Solange es keine DLG-prämierte Separatorenwurst ist, die von Grillprofis gegart wurde, ist doch alles i.O.

Am Freitag das erste mal versucht Pizza auf dem kürzlich erworbenen Pizzastein zu machen.
Versuch 1:
Unten sehr dunkel, der Teig wie BW-Hartkeks, aber oben der Käse noch nicht richtig angeschmolzen.
Naja...

Versuch 2:
Die Kohle unter dem Stein an den Rand des Grills geräumt und die Glutschale ein wenig nach unten.
Aha!

Obwohl wir den selben Teig und auch die selben Zutaten wie sonst immer verwendet haben, schmeckt
die Pizza vom Grill bedeutend anders/besser. Ich denke mal, das es auch an der wesentlich kürzen
Garzeit (E Herd 10-12min - Grill 4-6min) liegt.

Versuch #3 wird, auf Wunsch von Ehefrau+Tochter gerade vorbereitet. Es scheint zu schmecken...

Ich persönlich bevorzuge Holzkohle bzw. Holz aber nicht wegen irgendwelcher vorteile.
Ganz im Gegenteil, Gas ist einfacher und schneller.
Geschmacklich gibts keinen Unterschied wer will kann gerne mal eine Blindverkostung machen.
Nein es geht mir ums zelebrieren des Grillens.
Da gehört für mich dazu ein Klassisches Feuer zu machen.
Und nicht eine Gasflasche aufdrehen Funken dran und los geht es.
Am liebsten Grille ich mit Holz ein Smoker ist bei mir in Planung.
Wobei Pulled Pork geht auch im Kugelgrill, hat aber im Smoker mehr Style.
Und meine Bratwürste haue ich auf den Schwenkgrill (bin eben Saarländer und da wird geschwenkt)
Auch meine Steaks landen auf dem Schwenker.
Burger gehen auf die Kugel.

Das war Fleisch aus eigener Schlachtung
Rind, Schaf und Schwein.
Nur mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Dazu selbst gemachte Dips.

Das Geflügelfleisch kam auch von einem örtlichen Betrieb.

Die wussten von Beginn an, ob man einen Unterschied zwischen Gas und Kohle schmeckt.

Ich war auch lange der Meinung, man schmeckt es.

Ich habe es nicht gemerkt.

Gruß Otti

Zitat von Nosferatu2008

Nein es geht mir ums zelebrieren des Grillens.

Da gehört für mich dazu ein Klassisches Feuer zu machen.

Rischdisch...

Wurst kann man nur auf eine Art elektrisch erhitzten..

Das ist nun wieder wirklich ekelhaft , zumal der strom ja auch elektrolyse in der wurst betreibt...

@ Schiesser

Gestatte bitte ein paar kleine Fragen: Hast du schon einmal etwas geräuchert?
Wenn ja:
Was?
Wie?
Womit?
Bei welcher Temperatur?

Was ich nämlich nicht verstehe ist, was du die ganze Zeit mit Rauch meinst?
Ballerst du dir beim grillen vielleicht das eine oder andere Pfeiffchen in die Birne?

Es raucht bei mir zunächst einmal nichts, wenn ich grille.
Wenn doch, hätte ich die falsche Kohle am Start, feuchtes Brennmaterial, oder Chemo-Anzünder ist im Spiel.
Da ich nicht bescheuert bin, schließen wir mal Möglichkeit 1-3 aus.

Dabei ist es egal, welcher Grill benutzt wird. - Es raucht nichts!

So weit verstanden?

Gut jetzt betrachten wir mal unser Grillgut.

Wenn stark fetthaltig, oder billig eingekauft mit öliger Marinaden-Pampe behaftet, muss ich mir als Bediener des Grills die Frage stellen, ob ich das Stück Grillgut direkt, oder besser indirekt grille.
Wenn ich mich aus welchem Grund auch immer für direkt entscheide, muss ich tatsächlich mich ein wenig Rauchentwicklung durch abtropfendes Fett bis hin zum Fettbrand rechnen.
Das kann je nach Fettmenge mehr oder weniger schlimm sein.

Aber auch dies, geschieht auf auf allen Grillarten gleich!
Selbst auf E-Grills habe ich schon Fettbrände gesehen!

Bei manchen scharf angegrillten Sachen ist es sogar gewollt, dass die Flamme, das Grillgut kurz küsst.
Steak oder Burger-Pattie sind hier nur beispielhaft zu nennen.

So weit, so gut.
Das bisschen Rauch durch abtropfendes Fett bringt aber noch lange kein Rauch an, oder schon gar nicht in das Grillgut!
Du weißt hoffentlich, wie lange Räuchern (richtiges Räuchern, so mit Rauchring und so) dauert!?
Und dass man(n) das mit Holz erledigt!?

Also Hitze einer beliebigen Wärmequelle, bringt Holz in stückiger oder mehliger Form zum schwelen, sodass sich schwacher Rauch entwickelt.
Unter Regulierung der Sauerstoffzufuhr des Grills oder Räucherofens wird vermieden, dass das Räucherholz durchzündet.
Bei einem optimal betriebenen Smoker sieht man den Rauch dabei kaum.

Habe ich schon erwähnt, dass (besonders Fleisch und Fisch) nur bei vergleichsweise sehr niedrigen Temperaturen Rauch annimmt?
Über 120°C ist nichts mit "Raucharoma"!!!
Grillst du deine Würste also mit <120°C?

Ich glaube kaum...!

Legst du deine Würste auf den kalten Rost?
Zündelst du mit Chemie?
Benutzt du feuchtes Brennmaterial?
Entsorgen deine Gäste Kippen oder Pappteller in deinem Grill?

Ich hoffe nicht?
Woher willst du dann Rauch bei deinen Bratwürsten schmecken?

Man kann auch Sexpuppen zum Sex benutzten. Dafür sind die ja gedacht. Geschmack, Geruch, das drum herum ist eh irrelevant. Mit so was halten sich Experten erst gar nicht auf. Alles Tand und Firlefanz, braucht kein Mensch! Der Zweck heiligt die Mittel, also ran ans Latex

Zitat von JvB

Obwohl wir den selben Teig und auch die selben Zutaten wie sonst immer verwendet haben, schmeckt
die Pizza vom Grill bedeutend anders/besser. Ich denke mal, das es auch an der wesentlich kürzen
Garzeit (E Herd 10-12min - Grill 4-6min) liegt.

Ja, ist so!
Geh' einfach zu einem guten Pizza-Bäcker mit Steinofen in deiner Nähe, und stoppe mal die Zeit, zwischen schieben und ziehen der Pizza!
Und schau mal auf die Temperatur des Ofens, falls dort ein Thermometer verbaut ist.

Da kommt ein Haushaltsherd mit Backofen nicht mit!

Zitat von Headhunter66

Da kommt ein Haushaltsherd mit Backofen nicht mit!

Der kommt auch temperaturmäsig nicht ran.

Pizza oder Flammkuchen werden hervorragend auf dem Grill...Bisher nur Thumbs-Up bekommen.
Kohle bekommt man so befeuert, das man darauf Eisen schmieden kann. Etwas Übung braucht es aber schon...wo nicht

Zitat von Headhunter66

Also Hitze einer beliebigen Wärmequelle, bringt Holz in stückiger oder mehliger Form zum schwelen, sodass sich schwacher Rauch entwickelt.
Unter Regulierung der Sauerstoffzufuhr des Grills oder Räucherofens wird vermieden, dass das Räucherholz durchzündet.
Bei einem optimal betriebenen Smoker sieht man den Rauch dabei kaum.

Ok, wenn man also keinen Rauch sieht, ist auch keiner da. Es ist lediglich Hitze vorhanden. So wie man bei einem Gasgrill auch nicht das Gas riecht oder schmeckt. Aha. Schwärmt ja schließlich auch niemand von Grillwürstchen mit Propan/Butan-Aroma. Logisch.

Dann hab ich das wohl missverstanden und die Gasgriller dann wohl auch. Wieder was dazu gelernt, danke

Zitat von Schiesser

Ok, wenn man also keinen Rauch sieht, ist auch keiner da. Es ist lediglich Hitze vorhanden. So wie man bei einem Gasgrill auch nicht das Gas riecht oder schmeckt. Aha. Schwärmt ja schließlich auch niemand von Grillwürstchen mit Propan/Butan-Aroma. Logisch.

Das ist in beiden fällen ein 'Missverständniss.
Ich habe es auch nicht geklaubt und eine Blindverkostung gemacht.
Du merkst keinen Unterschied ob E Gas oder Holzkohle.
Einfach genau deswegen weil die Gartemperaturen zu heis sind als das da etwas aufs Grillgut übergeht.
Klar richt man es beim Grillen, aber nicht mehr auf dem Grillgut.

Zitat von Otti208

...

Alles was Pökelsalz enthält, sollte man besser nicht räuchern.
...

... dann mache ich seit über 30 Jahren etwas falsch: meine kalt geräucherten Schinken, Würste und Co enthalten alle Nitritpökelsalz.

Zitat von Schiesser

Man kann auch Sexpuppen zum Sex benutzten. Dafür sind die ja gedacht.

Zitat von Schiesser

Ok, wenn man also keinen Rauch sieht, ist auch keiner da. Es ist lediglich Hitze vorhanden. So wie man bei einem Gasgrill auch nicht das Gas riecht oder schmeckt. Aha. Schwärmt ja schließlich auch niemand von Grillwürstchen mit Propan/Butan-Aroma. Logisch.

Tu uns bitte einen Gefallen:
Geh auf eine Grill-Meisterschaft (gibt es in jedem Bundesland und jeder Region) in deiner Nähe und tausch' deine Weisheiten doch mit Leuten aus, die mit Grillen quasi ihr Geld verdienen.
Vielleicht können die besser mit dem geistigen Dünnschiss umgehen.

Ich habe keinen Klemmer damit, wenn sich andere ganz einfach nicht tiefer mit der Materie beschäftigen wollen, oder es einfach nicht besser wissen.
Aber du willst doch anscheinend nur dämlich trollen.

Mir ist das ein wenig zu dumm und herzlichen Glückwunsch, du bist dann der erste, an dem ich die "Blockieren-Funktion" dieses Forums teste.
Viel Spaß dann noch mit Sexpuppen und Bratwürsten mit Raucharoma...........

Zitat von BMR

... dann mache ich seit über 30 Jahren etwas falsch: meine kalt geräucherten Schinken, Würste und Co enthalten alle Nitridpökelsalz.

...und Pastrami in seinen zig internationalen Sorten.